Chiều dài cơ thể tối đa được ghi nhận ở S. sutor là 45 cm, nhưng thường được tìm thấy với kích cỡ phổ biến là 30 cm[3]. S. sutor có màu nâu lục với những chấm trắng, thân dưới có màu trắng bạc. Khi gặp nguy hiểm, hoặc những lúc nghỉ ngơi vào ban đêm, cơ thể của S. sutor sẽ xuất hiện những mảng đốm màu nâu và trắng như ở một số loài cá dìa khác. Chúng có thể dựng đứng các gai ở vây khi bị đe dọa; các gai này có độc, có thể gây đau đớn nếu một người chạm phải, nhưng không có khả năng gây tử vong[4].

Số gai ở vây lưng: 13 - 14; Số tia vây ở vây lưng: 10; Số gai ở vây hậu môn: 7; Số tia vây ở vây hậu môn: 9 - 10; Số gai ở vây bụng: 1; Số tia vây ở vây bụng: 5[3].